O QUE É O KEFIR DE LEITE ? É um leite fermentado produzido a partir dos GRÃOS (sementes, mudas, starters) de KEFIR, também conhecidos como cogumelos tibetanos, plantas de iogurte, cogumelos do iogurte, kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepiand e kippi. Popularmente é chamado de 'bichinho do leite', 'bichinho do iogurte', 'lactobacilo de iogurte, entre outros. O nome KEFIR é originário do Turco "Keif" que significa "bem-estar" ou "bem-viver". O leite fermentado produzido pelos Grãos de KEFIR DE LEITE é uma bebida muito agradável e rica em propriedades probióticas, subtâncias essas que colonizam a flora intestinal com bactérias benéficas (pró-biota), além de favorecer a eliminação de  bactérias nocivas e promotoras de doenças (patogênicas).

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Os grãos de KEFIR DE LEITE são massas gelatinosas medindo de 3 a 35 mm de diâmetro, possuem uma aparência semelhante à couveflor, apresentando forma irregular e coloração amarelada ou esbranquiçada. Nos grãos, existe uma associação simbiótica de mais de 30 microrganismos, entre eles, leveduras, bactérias ácidoláticas, bactérias ácidoacéticas, entre outros envoltas por uma matriz de polissacarídeos referidos como KEFIRAN. Em outras palavras, é uma interação benéfica entre várias espécies de microrganismos que resulta em vantagens mútuas nessa combinação biológica natural, única e exclusiva desse tipo de grão.

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QUAL A ORIGEM DO KEFIR DE LEITE ? De origem antiga e aparentemente misteriosa, o Kefir era conhecido na antiguidade como a “bebida do profeta”, e o fermento usado para prepará-lo como “Grãos do profeta Maomé”. O Kefir teve sua origem nas montanhas do Cáucaso. Acredita-se que os caucasianos descobriram que o leite fresco carregado em bolsas de couro poderia ocasionalmente fermentar, resultando em uma bebida efervescente. Segundo a tradição, os caucasianos dizem ter recebido os grãos de KEFIR DE LEITE do profeta Maomé, que por sua vez os recebeu de Alá, e assim transmitem de geração em geração, o que explica ter recebido também o nome de “milho do profeta”, em alusão a Maomé. Em adição, o livro bíblico de Êxodo descreve um produto com características semelhante ao kefir, denominado de maná, o mesmo é descrito como um alimento produzido milagrosamente, sendo fornecido por Deus ao povo Israelita, liderado por Moisés, durante sua estada no deserto rumo à terra prometida. Ainda segundo a Bíblia, após a evaporação, aparecia uma coisa miúda, flocosa, de cor branca, descrito como uma semente de coentro, que lembrava pequenas pérolas .​

POPULARIZAÇÃO DO KEFIR DE LEITE E COMO CONSEGUIR O SEU: Nas últimas décadas, o KEFIR DE LEITE tornou-se popular em vários países da Europa Central e de lá para outros continentes. Em algumas partes do mundo, este produto ainda hoje é um produto desconhecido. Mas, na Russia, Canadá, Alemanha, Suécia, Romênia, Portugal, este produto é produzido comercialmente e consumido em quantidades apreciáveis. Adicionalmente, nos mesmos países onde a bebida é  produzida comercialmente, o mesmo é feito em escala artesanal para consumo próprio, convivendo harmoniosamente.​ 

No Brasil, a cultura da doação de mão em mão na forma 'in natura' ainda é muito comum e defendida por ativistas do meio, no entanto, devido a alguns fatores, tais como: inviabilidade de atender a demanda entre adotantes e doadores, número reduzido de doadores, adotantes descomprometidos pelo fato de ser doação (não buscam ou conseguem, mas descartam as culturas facilmente), regiões do Brasil onde não há doadores / cultivadores, culturais iniciais (Starters) de procedência duvidosa ou falsas, falta de suporte e orientação adequada de cultivo e manutenção das colônias probióticas ou insegurança do adotante sobre as condições higiênico-sanitárias favoráveis de cultivo dos doadores, entre outros, torna-se cada vez mais comum a forma de obtenção de vários tipos de probióticos naturais, como o Kefir de Leite, por outros meios, através da compra nos formatos 'desidratados ou semi-desidratados', diferentes do 'in natura', mas que mantém integralmente as características probióticas, bastando apenas um tempo a mais para ativá-los novamente / reidratar, e aos poucos, num processo um pouco mais lento, obter os resultados esperados. Sabe-se que hoje, tanto obtendo da forma 'in natura', quanto na forma 'desidratada ou semi-desidratada", é possível ter a sua colônia inicial (Starter) e produzir infinitamente uma bebida probiótica fermentada de alto valor nutricional e biológico.​

CARACTERÍSTICAS DO KEFIR DE LEITE: São extremamente nutritivos, tem sabor ácido e encorpado, mas pode ser facilmente controlado com o equilíbrio entre quantidade de grãos, leite e tempo de fermentação. É o probiótico natural mais conhecido e disseminado do MUNDO, passado de geração em geração. Com certeza você e seus familiares tem uma história e lembrança envolvendo esses grãozinhos mágicos! Com propriedades nutricionais únicas, estudadas e reconhecidas mundialmente em constantes pesquisas, o KEFIR DE LEITE alia sabor saúde e bem-estar, sendo muito prático e versátil, agregando melhorar sua qualidade de vida e saúde intestinal incomparáveis! Peça essa milenar riqueza e usufra hoje mesmo desses benefícios para você e sua família. 

QUAIS OS BENEFÍCIOS DO CONSUMO DE KEFIR DE LEITE?

Por ser caracterizado como um alimento funcional, o KEFIR DE LEITE traz inúmeros benefícios à saúde. Os micro-organismos probióticos presentes, sobretudo lactobacilos, exercem efeitos potencialmente benéficos sobre o equilíbrio da flora intestinal, reduzindo a ocorrência de diarreia, reduzindo a obstipação, além de auxiliar no controle dos níveis de colesterol, prevenção e tratamento da candidíase. Muito utilizado também em portadores de doenças onde o intestino é afetado: Síndrome do Intestino Irritável, Doença Inflamatória Intestinal, Doença de Chron, Diverticulite, Hemorroida, Síndrome de Down, entre outros. O KEFIR DE LEITE possui baixo teor de lactose, quando comparado com o leite de vaca, devido a degradação parcial da lactose pelos micro-organismos presentes nos grãos, ao mesmo tempo, também é fonte de cálcio, essencial para a integridade óssea e prevenção da osteoporose, sobretudo em crianças e idosos. Outros benefícios potenciais associados ao kefir: atividade anticarcino­gênica - combate ao câncer de cólon; síntese de vitaminas do complexo B; aumento da absorção de minerais como ferro, cálcio, zinco; prevenção de alergias e infecções e ativação do sistema imunológico. A hidrólise parcial da proteína torna a bebida de mais fácil digestão quando comparada ao leite que lhe deu origem. Na fase de maturação (Processo de 24h em refrigeração após a colheita do leite fermentado), ocorre o acúmulo de vitaminas do complexo B, produzidas pelas leveduras no processo fermentativo, além da melhor digestibilidade, sabor e consistência

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CURIOSIDADES: FAZ IOGURTE INFINITO? Sim. CONTÉM GRÃOS? Sim.  DIFICULDADE DE CULTIVO: Fácil / Médio. CONTÉM GLÚTEN: Não. CONTÉM LACTOSE: Sim. CONTÉM SACAROSE: Não. TRANSGÊNICO: Não. NECESSITA DE IOGURTEIRA? Não. BACTÉRIAS E LEVEDURAS MAIS COMUNS NO KEFIR DE LEITE BRASILEIRO: Lactobacillus paracasei, Lactobacillus parabuchneri, Lactobacillus casei, Lactobacillus kefiri, Lactococcus lactis, Acetobacter lovaniensis, Kluyveromyces lactis, Kazachstania aerobia, Saccharomyces cerevisiae e Lachancea meyersii. (Magalhães et al. , 2011). Clique aqui e conheça toda a composição de microrganismos já encontrada mundialmente no Kefir de Leite.

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